Vappu on alun perin pakanallinen kevään juhla, jolloin juhlistettiin luonnon heräämistä ja työn alkamista maataloudessa. Keväisin juhlissa oli tapana nauttia makeita herkkuja ja juomia, jotka symboloivat yltäkylläisyyttä ja juhlaa. Keskiajalla vappua juhlittiin Pyhän Valburgin päivänä (1. toukokuuta), jolloin munkkeja leivottiin osana kirkollisia juhlia. Munkit alkoivat yleistyä Suomessa erityisesti 1800–1900-luvulla, kun sokeri ja vehnäjauhot tulivat paremmin saataville.
Sima taas on alun perin ollut muinaiseurooppalainen käyttämällä valmistettu juoma, joka valmistettiin hunajasta. Suomessa sima kehittyi vähitellen makeaksi juomaksi, jota valmistettiin erityisesti kevään juhliin. Siman valmistaminen on ollut edullista ja helppoa, ja se on sopivan juhlavaa ja raikasta tarjottavaksi vaikkapa vappuna.
Munkkia
- 1/2 l maitoa
- 75 gr sokeria
- 75 gr voita
- 1 tai 2 munaa
- 15 gr hiivaa
- 750 gr jauhoja
Hiiva ensin kohotetaan tilkkasessa haaleata vettä, johon myöskin jauhoja lisätään, niin että tulee ohut seos. Maito lämmitetään haaleaksi. Munat ja sokeri vatkataan, siihen lisätään haalea maito, voisula ja jauhot sekä kohonnut hiiva. Taikina ei saa olla liian kova. Keitinrasva kuumennetaan niin kuumaksi että siitä tulee sininen savu pinnasta. Kohonnutta taikinaa otetaan ruokalusikallinen, joka keitetään rasvassa kauniin ruskeaksi. Sopii keittää useampi yht aikaa. Joka kerta kun uudet munkit pistetään rasvaan, täytyy rasva kuumentaa savuavan kuumaksi.
Hurjia nuo entisajan emännät. Jos itselläni munkinpaistorasvan pinnasta nousisi sinistä savua, olisin jo kovaa vauhtia soittamassa palokuntaa. Mutta tuo ilmaisu kertoo kyllä aukottomasti sen tärkeän faktan, että rasvan pitää olla riittävän kuumaa.
Hiivaa on käytetty Suomessa leivonnassa (ja panemisessa) iät ja ajat. Aluksi hiiva oli luonnonhiivaa, jota muodostuu vaikkapa viljaan, ja joka on mahdollistanut oluen käymisprosessin jo kauan ennen teollisen hiivan markkinoille tuloa. 1800-luvulla kaupallisen hiivan käyttö lisääntyi, ja 1900-luvulla se oli jo arkipäivää maaseudun kotitalouksissa.
Munkit olivat 1900-luvun alussa vakiintuneet vapun ajan herkuiksi. Kun sokeria oli saatavilla, ja myös vehnäjauhojen saatavuus oli riittävää, munkkeja voitiin paistaa vapuksi ja tarjota siman kanssa.
Simaa
1 l hunajaa
7 l vettä
½ kourall. humaloita
1 ½ rkl hiivaa
2 ½ l vettä
7 gr kaneelin palasia
kuori 2:sta sitroonasta, mehu 1:stä
Hunaja ja 7 l vettä kiehautetaan kasarissa. Puhtaalla tikulla otetaan merkki, missä seos loppuu, siihen leikataan lovi. Sitten kaadetaan 2 ½ l vettä ja se saa kiehua kunnes hupenee tikun merkkiin asti. Vaahto tulee ahkerasti kuoria pois veden päältä. Sitten pannaan humalat ja saa ainoastaan kiehahtaa. Humalat siivilöidään pois ja sima kaadetaan suureen vatiin, joukkoon pannaan riivinraudalla hienonnettu sitroonan kuori, kaneli ja puristettu sitroonan mehu. Kun seos on jäähtynyt 28 ast. eli haaleaksi, silloin pannaan hiiva liotettuna tilkkasessa simaa ja vispataan puuvispilällä sekaisin. Sitten pannaan peite päälle ja annetaan seistä kunnes käy. Pannaan puhtaisiin pulloihin, johon sopii panna rusina. Korkataan ja hartsataan.
wintti550.fi 