Pohjanmaan kakku

• 265 gr. sulaa voita
• 265 gr. sokeria
• 265 gr. jauhoja
• 6 munaa
• 2 tl hienoa kanelia
• 3 rkl mantelia
• 2 veitsen kärj. hirvensarvisuolaa

Munan keltuaiset vatkataan sokerin kanssa vaahdoksi. Taikinaan lisätään voi, mausteet, kohoke sekä jauhot. Viimeksi sekoitetaan kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Taikina kaadetaan korkeaan hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paistetaan vienossa uunin lämmössä tunnin ajan.

Jes, vihdoin paisto-ohje. Tunnin ajan helpottaa ainakin itseäni, vieno uunin lämpö taas ei tippaakaan. Nykyuunissa paistaisin 175 asteessa, mutta leivinuunissa vieno lämpö lienee suunnilleen tuota vastaava.

Mistähän kakun nimi juontaa juurensa? Itse illansuussa ja työviikon loppupuolella keksimäni selityksen mukaan tietenkin siitä, että pohjanmaa on maastonmuodoiltaan tasaista, ja tässä taikinassa tasaista on voin, sokerin ja jauhojen määrä. Kuuden kananmunan yhteispainokin on melko liki 265 grammaa. Jos ei ollut hyvä selitys, niin saa keksiä paremman.

Yksi suosikkimausteeni, kaneli, on tunnettu Suomessa jo keskiajalla. Se mainitaan Naantalin luostarin lääke- ja yrttikirjassa 1400-luvulta. Kanelin terveysvaikutuksiin on uskottu jo varhain, ja ruoanvalmistuksessa sitä on käytetty paitsi leivonnassa, myös lihan mausteena. Itse suosin sitä leivonnassa ja kuumien juomien mausteena.

Hirvensarvisuola onkin minulle uusi tuttavuus. Olen toki kuullut nimen, mutta nyt piti selvittää mitä maagista jauhetta se oikein on. Nimensä mukaisesti hirvensarvisuolaa valmistettiin muinoin polttamalla eläinten luita ja sarvia, jolloin saatiin ammoniakkia sisältävää materiaalia. Se vapauttaa kuumennettaessa hiilidioksidia, ammoniakkia ja vettä, ja toimii taikinan kohottajana. Ei kyllä suuremmin houkuttele kokeilemaan, mielikuvitus varmasti lisäisi leivonnaiseen tujauksen ammoniakkia. Hirvensarvisuola jättää leivonnaisiin kevyen ja rapean koostumuksen, mikä tekee siitä sopivan erityisesti kekseille. Eikä siitä jää ammoniakin aromia leivonnaisiin, paitsi mahdollisesti paksumpiin taikinoihin. Sitä on turha etsiä lähimarketin hyllystä, joten korvaan suosiolla leivinjauheella.